En 2000, les ovins représentaient une part importante du cheptel du territoire (91 244 tête soit 7,8 % du cheptel ovin de l?Aveyron). Sur les 91 244 têtes d?ovins que compte le nord Aveyron, 45 161 sont des brebis laitières (49,5%). Le reste de la production comprend des agneaux issue de la filière lait ou viande vendus pour la viande.

La production en brebis laitières est concentrée dans le Causse Comtal et plus particulièrement sur les cantons de Bozouls et Laissac, intégrées dans les aires géographiques de l?Appellation d?Origine Contrôlée fromagère « Roquefort » et « Péraïl ».

La production viande d?agneaux suit une démarche qualité de labellisation de type label rouge « Agneau del Païs ». Ces agneaux sont élevés en bergerie et ne consomment que le lait de sa mère et quelques céréales.

Il existe également une production d?agneaux issus de la filière lait qui suit le cahier des charges pour la certification « Prince agneau ». Ces agneaux restent sous la mère durant 4 semaines et sont ensuite engraissés en atelier selon des règles strictes d?alimentation.

Bilan des labels et appellations pour les ovins :