Du petit Cabecou au Laguiole en passant par l?Ecir de l?Aubrac, le Carteyrou et le Petit terrien, on y déguste des fromages variés de vaches, de chèvres et de brebis.

Une partie de la production de lait de vaches sert à la fabrication des appellations AOC du territoire : Laguiole, Bleu des Causses et Cantal. Actuellement, un dossier de demande d?Identification Géographique Protégée a été déposée pour l?AOC Laguiole.

La tomme à l?origine de la fabrication du Laguiole sert également à la fabrication de l?aligot. La recette de l?aligot comprend de la tomme, des pommes de terre et de l?ail. Ce plat traditionnel aveyronnais se déguste en toute occasion. La Coopérative Jeune Montagne a été la première à le fabriquer industriellement et à le diffuser sur le territoire national.

La production de lait de brebis est sur le territoire des AOC « Roquefort » et « Péraïl ».

Le territoire compte beaucoup de fromageries telles que la Coopérative Jeune Montagne de Laguiole, la Coopérative fromagère de Thérondels, la fromagerie de l?Ecir à Laguiole et près d?une vingtaine de petits producteurs. Toutes sont orientées vers des productions de qualité et la plupart sont sous signe officiel de qualité. Les ventes sont locales ou nationales.

Certaines fromageries sont ouvertes au public et font l?objet de visites guidées.

Un premier concours officiel départemental des fromages fabriqués par des producteurs fermiers, artisanaux et industriels de l?Aveyron s?est déroulé le 18 avril 2004 à Espalion sous la présidence de Mr Michel BRAS (grand chef 3 étoiles de Laguiole). Ce concours avait pour objectif la valorisation et la promotion des fromages locaux ainsi que la mise en place d?une démarche de qualité des produits présents au concours. Pour sa création, cette opération a reçu l?appui du programme européen LEADER + et souhaite se pérenniser dans les années à venir.